Evaluacion de la resistencia osmotica y alcoholica de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae en diferentes condiciones

Resumen

En la definicion del caracter alcoholero de una cepa de levadura, la capacidad osmotica y la resistencia alcoholica resultan parametros fundamentales. Con este objetivo, se evaluo la resistencia osmotica y alcoholica de las cepas Sc-1 y Sc-2 . Para la resistencia osmotica se evaluaron concentraciones de azucar de 10-60% para la resisten-a cia alcoholica se exploraron concentraciones de alcohol entre 4 y 16%. En ambos casos, se exploraron 2 medios diferentes: medio miel y medio completo YPG a 30 y 37•C. Como criterio evaluativo se empieo: la evolucion de CO2 y la multiplicacion celular, por turbidez o conteo. Los resultados obtenidos senalan que el nivel de azucar en el medio, afecta en mayor cuantia la actividad oxidativa (crecimiento), con una mayor afectaci6n cuando se emplea miel como sustrato. Con relacion a las pruebas de resistencia alcoholica, se obtuvo un mayor efecto inhibidor a las temperaturas mas altas cuando se emplea miel como sustrato, evidenciando la importancia de la termorresistencia de la cepa en la evaluacion de este caracter.