Selection y optimizacion de un medio para el cultivo sumergido de Mucor mihei en la production de renina microbiana
Resumen
. The present paper is related to the selection of a culture media for the mold Mucor mihei with the purpose of obtaning a microbial rennet by a fermentative way, of possible application at the cheesemaking industry. A first approach it is done by the selection of the components, utilizing by-products of national industries (seven) and the adition of complementary salts. Once that it has been selected a culture media with good possibilities, it is done the optimization of its composition in two steps. First through a 24 factorial it is determined the ascention line to the optimum zone after thad the optimum in composition is determined with the aid of a 32 quadratic design. It is concluded that the optimal composition of the culture media corresponds with central point of the 32 plan.
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