INFLUENCIA DE LA GLICOSILACION SOBRE LAS CARACTERISTICAS HIGROSCPICAS Y LA POLIMERIZACION DE ALBUMINAS HUMANA Y BOVINA LIOFILIZADAS
Resumen
Se estudiaron las características higroscópicas (isotermas de adsorción) de las albúminas hwnana (AH) y bovina (AB). así como sus formas glicosiladas (AHG y ABG). todas liofilizadas. El comportamiento de las isotennas de adsorción fue muy similar. al igual que el contenido de agua de la monocapa, calculado por los modelos de GAB y BET, enconcrándose entre 0,065 y 0.077 g de agua por gramo de proteína seca. Se realizó el almacenamiento acelerado, a temperalllras comprendidas entre 50 y 60 ºC y se comprobó que la polimerización de las albúminas correspondía a
una cinética de primer orden. La velocidad de polimerización de la AB fue superior a la de la AH, mientras que las glicosiladas se degradaron más que las anreriores. El efecto de la humedad residual sobre la polimerización de las formas de albúmina bovina
evidenció que a contenidos de agua en el producto superiores al correspondiente a la monocapa. el proceso de polimerización se acelera.
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