VERIFICACIÓN DE UN MÉTODO DE REFERENCIA PARA LA DETECCIÓN DE SALMONELLA SPP. EN ALIMENTOS

Resumen

Los métodos de ensayo utilizados en los laboratorios para analizar la calidad higiénica sanitaria de los alimentos deben asegurar la fiabilidad de los resultados. Este estudio se realizó con el objetivo de verificar un método de referencia para la detección de Salmonella spp. en un laboratorio de Microbiología Sanitaria. Se comprobó que 100 % del equipamiento técnico, medios de cultivo y reactivos utilizados en la verificación cumplieran con los requerimientos de calidad. Para verificar la implementación del método se analizó una muestra de huevo deshidratado. Seguido se efectuó la verificación del producto, en la cual se estudiaron los alimentos siguientes: carne de res cocida, huevo entero, mortadela, leche entera deshidratada, langosta entera, zanahoria, chocolate en polvo y croqueta de picadillo de pollo. En el ensayo se determinaron: la concentración preliminar del cultivo, las concentraciones de los inóculos para cubrir tres niveles de contaminación necesarios en la verificación del método y el límite de detección estimado para 50 % de probabilidad de detección (eLOD50). En la verificación de la implementación, el valor del eLOD50 en el huevo deshidratado fue menor que 5,1 UFC/porción de ensayo y en la verificación de los productos, todos los resultados fueron inferiores a 4 UFC/porción de ensayo, por lo que se cumple con los criterios de aceptación. Así se evidencia la capacidad técnica del laboratorio para ejecutar este método de ensayo.