CONTENIDO DE VITAMINA C EN EL JUGO NATURAL DE TORONJA Y SU RELACION CON LA EPOCA DE PRODUCCION, VARIEDAD Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Resumen
Se estudió el a"lmacenamiento del jugo natural de toronja en envases de hojalata y de vidrio a temperatura entre 1 O y 50 ºC. El contenido de vitamina C disminuyó con el tiempo de almacenamiento y la velocidad de pérdida se representó por un orden cero aparente y cumplió con el comportamiento de Arrhenius. La retención de vitamina C fue mayor en el jugo enfatado que en el envasado en vidrio y no se afectó por la época de producción o la variedad de la fruta empleada.
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Derechos de autor 1986 Copyright (c) 1986 Revista CENIC Ciencias Biológicas
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