Volatile constituents from tea of roselle (Hibiscus sabdariffa L.)
Resumen
Los constituyentes volátiles del té de la flor de Jamaica (Hibiscus
sabdariffa L.) cultivado en Cuba fueron analizados por cromatografía de gases
de alta resolución y cromatografía de gases-espectrometría de masas. Como resultado,
se identificaron 81 compuestos en el concentrado de aroma, de los cuales
el linalol y a-terpineol fueron los mayoritarios. El carácter exótico del aroma
del té de la flor de Jamaica se debe a la interacción de los terpenoides con notas
florales, los ácidos grasos con notas acídicas y a los productos de degradación de
los azúcares con su olor a caramelo.
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