Cambios en los componentes volátiles durante la maduración de la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) fruta
Resumen
La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) es un arbusto nativo de la
región del Alto Orinoco en la cuenca del Amazonas, el cultivo se ha extendido y
tecnificado debido a su fruto comestible, el cual ha comenzado a comercializarse,
es muy apetecido por su exquisito sabor y aroma. En este estudio se evaluó
la composición de los constituyentes volátiles en la pulpa de cocona durante la
maduración de la fruta. Tres estados de madurez fueron estudiados: verde, pintón
y maduro. Los compuestos volátiles se aislaron por extracción líquido-líquido con
pentano-diclorometano 1 : 1 (v/v) en forma continua y se analizaron por cromatograf
ía de gases con detector de llama de hidrógeno y por cromatografía de gases
acoplada a espectrometría de masas. Un total de 76 compuestos se identificaron
en la fruta de ellos, 38 constituyentes en estado verde, 67 en estado pintón y 66
en estado maduro, la mayoría reportados por primera vez en esta fruta. Durante
la maduración, se observó un incremento en la concentración de los ésteres
y alcoholes, así como una disminución respecto a los compuestos carbonílicos.
Los constituyentes mayoritarios son similares en los tres estados de maduraci
ón, pero el salicilato de metilo es el compuesto que presentó la mayor concentraci
ón en el estado de madurez junto con el a-terpineol y en menor proporción el
(Z)-3-hexenol, mientras que los aldehídos como el (Z)-3-hexenal, (Z)-2-hexenal,
(E)-2-hexenal y hexanal disminuyeron su contenido con la maduración.
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