Medios de cultivo cromogénicos y fluorogénicos para el análisis de muestras de agua y alimentos

Resumen

La facilidad en la identificación microbiana y en la interpretación de los medios de cultivo con sustratos cromogénicos y fluorogénicos, ha motivado su amplia utilización en la actualidad. En el análisis de aguas y alimentos se han utilizado, en los últimos años, medios cromogénicos y fluorogénicos para la identificación de especies como E. coli y Salmonella. Se ha hecho particular énfasis en el grupo coliformes como índice de contaminación fecal. El objetivo del trabajo consistió en demostrar, de forma preliminar, la efectividad de la utilización de algunos medios con sustratos cromogénicos y fluorogénicos en la identificación de microorganismos, fundamentalmente los de la familia Enterobacteriaceae. Primeramente, la evaluación se realizó utilizando cepas de colección, comprobando, en todos los casos, una coloración y morfología de las colonias, así como una promoción del crecimiento adecuadas según lo esperado para cada microorganismo en cada uno de los medios. Se realizó la evaluación de dichos medios con muestras de agua y alimentos contaminados para compararlos con los medios y métodos tradicionales. Se detectó la presencia de salmonelas, en carne, y coliformes en muestras de agua y leche. La comparación de los recuentos de E. coli y coliformes en las muestras ensayadas se realizó mediante la determinación del Indice Relativo de Crecimiento (IRC), obteniéndose resultados superiores al 94% en la mayoría de los casos. El tratamiento estadístico realizado no arrojó diferencias significativas (p <_ 0,05) entre los recuentos, por lo que además de la buena identificación microbiana, con estos medios se logra una buena recuperación, permitiendo el recuento de las especies pertenecientes al grupo coliformes. Se demostró además, la factibilidad de la combinación de reacciones bioquámicas tradicionales con reacciones cromogénicas en la identificación de microorganismos.