Influencia de las condiciones de tratamiento termico sobre la reduccion de acidos en levadura (S. cerevisiae)
Resumen
En este trabajo se presentan los resultados de la influencia de la temperatura y el tiempo de incubacion en la reduccion del contenido de acidos nucleicos en levadura panadera (S . cerevisiae) en un medio alcalino a diferentes concentraciones de hidroxido de amonio. Utilizando un solo paso de incubacion a 65•C durante 30 minutos, en medio alcalino se obtuvo una reduccion de acidos nucleicos de 85% (lo que equivale a una concentracion final de aproximadamente 1,1%). Durante el tratamiento termico las perdidas de biomasa y proteina fueron de 19,3% y 10,4% respectivamente.
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