Compuestos volátiles del fruto de arazá (Eugenia stipitata McVaught)

Resumen

El arazá (Eugenia stipitata McVaugh) es nativo de la parte peruana
de la selva amazónica. La fruta es una esfera, caracterizada por su intenso aroma
y sabor ácido, así como color de la piel verde a amarillo al madurar. La parte
comestible, una pulpa cremosa blanca se come fresca o es usada para preparar
jugos, mermeladas, helados y licores. Los compuestos volátiles se aislaron del
arazá mediante extracción líquida-líquida continua con el uso de pentanodiclorometano
[1 : 1 (v/v)] durante 8 h y se analizaron por cromatografía de gases
capilar con detector de ionización con llama de hidrógeno y cromatografía de
gases-espectrometría de masas con el uso de columnas capilares del tipo HPInnowax.
El extracto concentrado obtenido mostró notas aromáticas similares
al aroma de la fruta fresca, descrito como dulce-verdoso-frutal. Como resultado,
se obtuvieron 7,9 mg de compuestos volátiles por kilogramo de fruta fresca. En
total, se identificaron 27 ésteres, 20 terpenos, cinco alcoholes, seis compuestos
carbonílicos, cinco ácidos, tres hidrocarburos, dos lactonas y dos compuestos
azufrados. De los 70 constituyentes identificados, 53 se reportan por primera
vez en esta fruta. Los ésteres (54,8 % del total de la composición) fueron la clase
de compuestos más abundante. El octanoato de etilo, dodecanoato de etilo y
decanoato de etilo fueron los componentes mayoritarios. Otros compuestos significativos
fueron: el etanol, 1-hexanol, globulol, ácido 2-metilbutanoico, ácido
hexanoico, ácido octanoico, 3-metil-2-buten-1-ol y 2-furfural.