El análisis de productos radiolíticos volátiles en alimentos irradiados
Resumen
Se discute la influencia de diferentes factores en el rendimiento de productos radioliticos volátiles en alimentos irradiados, tales como la composición del alimento, su estado de agregación y las condiciones de irradiación, y sus posibles consecuencias en las propiedades organolépticas y de comestibilidad del alimento. A partir de esta discusión se ofrecen recomendaciones a seguir para las investigaciones químicas en la evaluación de estas propiedades en alimentos irradiados, con énfasis especial en la necesidad del desarrollo de métodos analíticos para trazas orgánicas en alimentos.
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