Estudio de la fermentación en zaranda de prehidrolizados químicos de meollo mediante cepas de levadura sin enriquecer y enriquecidas en metionina

Resumen

Se utilizaron dos cepas de Candida utilis Y-900 y YE-11-10, esta última enriquecida en metionina, creciendo en prehidrolizados quí­micos de meollo obtenidos a 140ºC con ácido sulfúrico al 1 % durante 2.5 horas. La fermentación se llevó a cabo en zaranda diseñando las experiencias mediante un plan factorial 24-1 adaptado a la velocidad máxima de crecimiento en forma de un polinomio lineal con las varia­bles temperatura, pH, concentración de extracto de levadura y pep­tona y concentración de solución de trazas de sales de metales. Del análisis estadístico se obtuvo para la cepa Y-900 que conviene dismi­nuir la temperatura y aumentar la concentración de peptona y extracto de levadura pero que ni el pH, ni la solución de trazas de sales ejercen influencia, además las interacciones de variables no dieron significa­tivas. Para la cepa YE-11-10 se usó un diseño 2^3-1, no considerándose la temperatura, obteniéndose que ni el pH, ni la solución de trazas de sales ejercen un efecto significativo. Las mejores condiciones de crecimiento se obtuvieron para la cepa YE-11-10 a pH = 5-5.5, y sin solución de trazas de sales.