CARACTERISTICAS HIGROSCOPICAS E ISOTERMAS DE ADSORCION DE LA ALBUMINA E INMUNOGLOBULINA G HUMANAS LIOFILIZADAS
Resumen
Se estudió la higroscopicidad de las pastas liofilizadas de albúmina e imnunoglobulina G (lgG) humanas obtenidas industrialmente por precipitación alcohólica a partir del plasma sanguineo. Se analizó la isotenna de adsorción correspondieme a cada producto, asi como el posible ajuste de siete modelos descritos por otros autores para la adsorcióll de agua en alimeDtos. Se concluyó que los modelos de Oswin, Hasley y Khun se ajustan a toda la gama experimental para la albúmina, mientras el de Harkins-Jura cumple con este requisito en el caso de la lgG. El resto de los modelos se ajustan en ambos casos sólo a una parte de la isoterma, generalmente a la gama de aw de menor adsorción. Al estudiar la aplicación de los modelos de BET y GAB para ambos productos, se corroboró que el primero sólo es válido para valores de aw S 0,58, mientras que el segundo, describe toda la isoterma. El contenido de agua en la monocapa resultó muy similar para ambas proteínas.
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