LOS POLIFENOLES EN LOS ALIMENTOS Y SUS EFECTOS NUTRICIONALES
Resumen
Se analizan los diferentes métodos pata cuantificar los polifenoles en los alimentos de ork gen vegetal y el efecto de éstos sobre el meta- · bollsmo de los animales. La concentración de polifenoles en las semillas de leguminosas y cereaJes es generalmente inferior al 1 %, encontrándoseles localizados fundamentalmente, en la cáscara. Existe una relación Inversa entre el contenido de pollfenoles en los alimentos y la digestibilidad de las proteínas. Igualmente, los polifenoles pueden reducir la biodisponibilidad de los aminoácidos, el crecimiento y la ingestión de dieta de los animales. Dietas con más del 0,5 % de pollfenoles podrían alterar apreciablemente el metabolismo de ciertos nutrientes.
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