MOLECULAR METHODS FOR THE DETECTION OF PATHOGENS IN FOODS

Abstract

Para la prevención y el control de las enfermedades transmitidas por alimentos, en muchos países tienen establecido dentro de su legislación “tolerancia cero” para determinados patógenos alimenticios, en función de esto, son necesarias técnicas rápidas y modernas para la detección, los métodos moleculares permiten satisfacer tales características. Con el objetivo de describir la utilidad de las técnicas de biología molecular en el análisis de alimentos, se realizó una revisión documental de diferentes métodos, se realizaron búsquedas en Google académico, Medscape, Scielo y se incluyó la información actualizada. Entre las pruebas empleadas con mayor frecuencia para el análisis de muestras de alimentos se encuentran: reacción en cadena de la polimerasa, reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, microarreglos, biosensores, secuenciación de ácidos nucleicos de alto rendimiento (pirosecuenciación) y electroforesis en gel de campo pulsado; dichas técnicas varían según el propósito de la investigación y el tipo de muestra que se analiza. Las técnicas de diagnóstico molecular representan una alternativa prometedora en el campo de análisis microbiológico de los alimentos, debido a su rapidez, elevada sensibilidad y eficiencia para la detección temprana de microorganismos patógenos